Torta Sacher

La torta Sacher è la torta al cioccolato più famosa del mondo.
Prepararla non è semplicissimo ma seguendo la ricetta si otterrà una perfetta Sacher viennese.

Ingredienti:

Per la torta:

• 6 uova 
• 150 gr di burro
• 200 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero 
• 40 gr di zucchero a velo
• 150 gr di cioccolato fondente 
• 250 gr di marmellata albicocca

Per la glassa:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 250 gr di zucchero

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde e lasciarlo raffreddare, questo perchè altrimenti se il cioccolato è troppo caldo potrebbe sciogliere il burro nell’impasto. 

Separare nelle uova i tuorli dagli albumi. Inserire all'interno della ciotola il burro a pezzetti a temperatura ambiente, circa 100 gr di zucchero e con l'ausilio di una planetaria o con un frullino dotato di fruste, amalgamare fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. A questo punto unire pian piano il cioccolato e uno alla volta i tuorli d'uovo. 

In un'altra ciotola, montare gli albumi con un pizzico di sale, e aggiungere i restanti 100 gr di zucchero. 

Aggiungere il composto degli albumi all’impasto mescolando delicatamente con una spatola o la frusta dal basso verso l’alto.

Aggiungere la farina, precedentemente setacciata, e continuare a mescolare delicatamente. 

Imburrare o foderare con carta da forno una tortiera del diametro di circa 24 cm, versarvi all’interno l’impasto, e infornare a 180° per circa 40/45 minuti controllando la cottura con uno spaghetto o uno stuzzicadenti prima di sfornare la torta.

A cottura ultimata sfornare la torta e lasciarla raffreddare. Quando sarà abbastanza fredda dividerla in 3 dischi e farcire ognuno di essi con la confettura, anche la superficie esterna della torta.

All'interno di un pentolino versare 250 gr zucchero con un pò d'acqua e portare ad ebollizione.

Togliere il pentolino dal fuoco e versarvi dentro i 250 gr di cioccolato fondente precedentemente tritato.
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi, e lasciare raffreddare.
Quando la crema sarà fredda ricoprire la torta, procedendo dal centro.

Far riposare per circa 1 ora prima di servire la torta.